bolo de iogurte com limão

a receita é repetida, mas desta fez substituí o chocolate e a baunilha por raspa de limão. o bolo de iogurte foi o primeiro que aprendi a fazer, por ser tão simples e por poder ter todos os sabores! desta vez, a inovação foi a calda (descaradamente roubada daqui), aproveitando a forma recentemente adquirida. gosto do aspecto gordinho e dos gomos subtis.

obrigada inês, pela inspiração :)

bom apetite *

Bolo na caneca

Ingredientes

. 4 colheres de sopa rasas de farinha para bolos

. 4 colheres de sopa rasas de açúcar

. 2 colheres de sopa rasas de cacau (ou chocolate em pó)

. 2 colheres de sopa de óleo

. 2 colheres de sopa de leite

. 1 ovo

Preparação

Numa caneca ou tigela (que possa ir ao micro-ondas), misturar bem a farinha com o açúcar e o cacau. Se a farinha não contiver fermento, adicionar uma colher de café de fermento. Juntar o ovo, o óleo e o leite, e misturar bem com o garfo. Levar ao micro-ondas cerca de dois minutos (potência máxima). Se se verificar que ainda não está cozido (com o auxílio de um palito comprido), deixar mais um bocadinho.

Bom apetite *

Nota 1: adicionei pepitas de chocolate à mistura, visíveis na segunda foto, algumas até derretidas.

Nota 2: Receita retirada deste livro.

brioche

temos máquina de fazer pão há cerca de um ano. desde então, várias marcas têm colocado no mercado farinhas próprias para o efeito. junta-se a farinha com a água, tudo na máquina, e 3 horas depois temos pãozinho quente. ora este fim-de-semana a senhora minha mãe resolveu inovar. pegou em 2 pacotes de farinha para pão de brioche (branca de neve) e toca de amassar à mão, fazer bolinhas, pincelar com gema de ovo e colocar no forno (além de deixar crescer junto ao aquecedor durante mais de uma hora.

o resultado? quinze pãezinhos fofos e saborosos. dá trabalho e parece que estamos a andar para trás, deixando a máquina de lado, mas o produto final surpreendeu pela positiva.

a repetir, com certeza.

Bolachas decoradas

No seguimento das bolachinhas de limão, encontrei uma forma engraçada e fácil (mas demorada) de lhes dar outro aspecto.

Ingredientes:

. 125g açúcar de pasteleiro (icing sugar)

. 1 clara de ovo;

. corantes alimentares;

. sumo de limão (gotas);

. pitada de sal.

Preparação:

Bater a clara em castelo. Quando já estiver com alguma forma, adicionar uma pitada de sal e, antes de começar a misturar o açúcar, deitar algumas gotas de sumo de limão (atenção: no tempo mais quente e seco deve reduzir-se o limão e ter em atenção as quantidades, já que este preparado seca muito mais depressa e torna-se mais difícil fazer as decorações). Ir adicionando o açúcar, devagar, misturando suavemente com uma colher de plástico (de metal quebra as claras; de madeira é menos higiénico). Quando já estiver tudo misturado (e com aspecto suave e brilhante), dividir algumas colheres por tigelas e adicionar corante alimentar. A partir daqui é dar largar à imaginação, seja apenas com a cor ou com outros adereços, como pepitas de chocolate mini-smarties, bolinhas coloridas, etc..

Bolachas giras e saborosas - e, porque não, uma tarde divertida com os miúdos, deixando-os escolher as decorações?

Bom apetite *

Bolo de amêndoa e cenoura

30.11.2008

Ingredientes
. 5 ovos
. 1 chávena de açúcar mascavado
. 6 colheres de sopa de leite
. 1 cenoura
. 1 chávena de farinha
. 1 chávena de miolo de amêndoa
. 1 colher de chá de fermento

Preparação
Misturar as gemas com o açúcar. Adicionar o leite, a cenoura ralada e o miolo de amêndoa. Mexer tudo muito bem. Bater as claras em castelo com meia chávena de açucar mascavado e incorporar a massa. Por fim, juntar a farinha peneirada com 1 colher de chá de fermento. Colocar a massa numa forma untada com margarina e levar ao forno cerca de 40 minutos a 180ºC (verificando sempre a consistência, com um palito).

Tarte de requeijão

22.11.2008

Ingredientes
. 2 requeijões
. 350g açúcar
. 50g margarina
. 5 ovos
. 1 colher de chá de fermento em pó
. 100g farinha de trigo
. margarina para untar a forma

Preparação
Numa tijela, amassar e misturar muito bem o requeijão com o açúcar. Depois de bem amassado, juntar os ovos, um de cada vez, batendo tudo bem (com colher de pau ou batedeira); segue-se a margarina derretina e, por fim, a farinha e o fermento. Deitar na forma (normal, de tartes, com cerca de 25 cm de diâmetro) e levar a cozer em forno bastante quente mas não demasiado (180ºC) durante 25 a 30 minutos (depende do forno), sendo sempre recomendável verificar a consistência com um palito. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar com cuidado. Servir à temperatura ambiente.

tarde de atum, vegetais e restos

07.11.2008

Ingredientes

. mistura de legumes mediterrânea com azeitonas pretas (750g)

. 2 latas atum

. 1 pacote bechamel (200 mL)

. 1 mão cheia de massa cozida (opcional - aproveitamento de restos)

. base de massa folhada

. queijo ralado qb

Preparação

Saltear os legumes, sem qualquer tempero. Adicionar o atum, a massa e o molho bechamel; misturar bem. Forrar uma forma de tarde com a massa folhada e deitar a mistura preparada. cobrir com queijo ralado (emmental, por exemplo). Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Bolinhos de côco

01.11.2008

Ingredientes (ou quantidades proporcionais)

. 100g açúcar

. 100g côco ralado

. 1 ovo

Preparação

Misturar bem os ingredientes com as mãos. Quando a massa tiver uma consistência fofa e homogénea, fazer pequenas bolinhas e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal (ou folha silicone). Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (até as bases dos bolinhos ficarem douradas).

Nota: as cerejas cristalizadas foram mergulhadas em vinho do Porto e colocadas nos bolinhos antes de irem ao forno.

bolachas de aveia (e passas)

01.11.2008

Ingredientes

. 200g flocos de aveia
. 50g farinha de trigo
. 150g açúcar
. 1 ovos
. 100g margarina vegetal
. 1 colher de chá bem cheia de fermento

. passas qb (opcional)

Preparação

Misturar os flocos com a farinha e o açúcar, juntar a margarina e, por último, o ovo e o fermento em pó. Depois de tudo bem amassado, fazer bolinhas do tamanho de nozes, polvinhar com açúcar e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina e separadas 2 dedos umas das outras. Levar a cozer em forno bastante quente cerca de 20 minutos. Ao sairem do forno, descolar os bolinhos imediatamente com uma espátula para não se agarrarem ao tabuleiro. Antes de os guardar, deixar arrefecer.

Batatas gratinadas com presunto

20.03.2008

Ingredientes
. batatas grandes;

. queijo;

. presunto;

. tomilho em pó;

. alho em pó;

. pimenta branca em pó.

Preparação
Cortar as batatas ao meio, longitudinalmente e cozê-las ligeiramente, apenas em água e uma pitada de sal.

Polvilhar as batatas com alho em pó e pimenta branca e tomilho. Espalhar o queijo ralado e finalizar com um pedaço de presunto.

Levar ao forno (previamente aquecido a 180ºC) durante cerca de 50 minutos (verificar sempre a consistência das batatas).

Bom apetite *

Nota: Como foi uma receita 'em cima da hora' utilizei o queijo que tinha (emmental) mas talvez o melhor fosse mozzarela ou outro que derretesse melhor. Este ficou estaladiço mas, apesar do sabor estar bom, não era essa a finalidade.

Bolachinhas de limão

23.11.2007

Ingredientes

. 120g de açúcar;
. 250g de farinha;
. 75g de margarina vegetal;
. 1 ovo;
. raspa de 1 limão grande;
. aroma de baunilha q.b.

Preparação

Misturar o açúcar com a margarina. Adicionar algumas gotas de aroma de baunilha, o ovo e a farinha, continuando a amassar. Deixar repousar a massa no frigorífico durante cerca de 15 minutos, embrulhada em película aderente.

Após esse tempo, polvilhar uma superfície lisa com farinha e estender a massa até ficar com cerca de 0,5cm de espessura. Cortar a massa com as formas desejadas.

Colocar as bolachas já cortadas num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha) e levá-las ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.

Antes de arrefecerem, polvilhá-las com açúcar de pasteleiro, para depois serem servidas frias.

Bom apetite *

Biscoitos de azeite

11.04.2007

Ingredientes

. 6 ovos;

. 500g de açúcar;
. 0,5L de azeite;

. Raspa de 1 limão;

. Farinha (aproximadamente 800g).

Preparação

Bater muito bem os ovos com o açúcar e adicionar lentamente o azeite. Ir juntando a farinha, controlado sempre a consistência da massa. Quando a batedeira começar a ter dificuldades em misturar bem a massa, utilizar uma colher de pau para o mesmo fim, verificando a libertação do ar da massa (formação de bolhas). A massa estará pronta a ter trabalhada quando, apesar de ainda ficar agarrada aos dedos, se conseguir moldar com o auxílio de farinha.
Colocar os biscoitos (com a forma desejada) num tabuleiro forrado com papel vegetal próprio ou com folha de silicone e levar ao forno a 180ºC (previamente aquecido), durante cerca de 25 minutos. Deverá ter-se em atenção que os biscoitos irão crescer bastante, pelo que se recomenda que não se encham os tabuleiros, para evitar que fiquem colados uns aos outros.
Servir os biscoitos à temperatura ambiente.

Bom apetite *

A ementa pascal

08.04.2007

. Borrego;

. Roti (perú);

. Puré de batata com queijo emmental;

. Salada (alfaces, emmental, fetta, fiabre, tomate, cenouras, nabo);

. Embrulhinhos de massa folhada (emmental e fiambre / fetta e maçã reineta);

. Gelatinas (morango, ananás com frutas);

. Tijelada;

. Várias frutas;

. Bolo de chocolate com fios de ovos;

. Morangos com chocolate.

Massa com molho de tomate

02.04.2007

Ingredientes

Para o molho

. 1 cebola picada (pequena);
. 1 lata pequena de tomate pelado;
. ½ dL de azeite;
. 1 colher de sobremesa de açúcar;
. Sal, pimenta, noz moscada q.b..
. Salsa.

. 1 pacote de molho bechamel;
. Massa;
. Azeitonas (sem caroço);
. Fiambre e outra carne à escolha;
. Queijo emmental ralado;

Preparação

Cozer a massa escolhida (neste caso utilizou-se fusilli colorido) em água e sal.
Colocar todos os ingredientes para o molho num tacho e levar a lume brando até tudo estar cozinhado. Passar com a varinha e adicionar o molho bechamel.
Juntar o fiambre cortado aos cubinhos, as azeitonas descaroçadas na altura e queijo emmental ralado.
Misturar bem e servir quente.

Nota: Esta receita poderá ter inúmeras variantes, podendo até servir para utilizar restos de diferentes carnes. A massa utilizada também poderá ser outra. Basta puxar pela imaginação.

Bom apetite *

Bacalhau com puré

15.03.2007

Ingredientes

. Puré de batata com espinafres, congelado;
. Bacalhau;
. Queijo emmenta ralado;
. Queijo parmesão em pó;
. Pão ralado;
. Margarina;
. 1 pacote de molho bèchamel (200ml);
. 1 colher de sobremesa de alho em pó;
. 1 pitada de nóz moscada;
. 1 pitada de pimenta preta moída.

Preparação

Cozer o bacalhau. Escorrê-lo e deixar arrefecer; enquanto isso, preparar o puré (colocá-lo num tacho não aderente e ir mexendo, à medida que vai descongelando).

Desfiar o bacalhau e juntá-lo ao puré, adicionar o queijo e os temperos. Por fim, juntar o molho bechamel.

Colocar o preparado numa travessa d cerâmica previamente barrada com margarina e polvilhada com pão ralado. Antes de levar ao forno (previamente aquecido a 180ºC), cobrir com queijo parmesao em pó e pão ralado.

Deixar cozinhar durante 45 minutos e servir quente.

Sugestão

Como sobremesa poderá servir-se ananás natural regado com vinho moscatel. o ácido da fruta e o doce do vinho ligam na perfeição.

Bom apetite *

Just a note to say...

Olá.

O tempo não tem sido muito e a imaginação também tem andado fugida.
Não há cozinhados novos. Os brownies têm feito algum sucesso, as massas com as misturas mais estranhas também têm sido postas em prática, bem como os embrulhinhos, com diferentes recheios (queijo, fiambre, carne, vegetais...).

Talvez quando o trabalho abrandar, consiga começar a testar algumas receitas que fazem parte dos livros que fui recebendo - dois apenas com receitas de chocolate yumi!) e um dos livros mais antigos do Jamie Oliver ('The Naked Chef').

Aproveito que aqui estou para fazer uma proposta: aconselhem-me restaurantes.

Partilhem o que gostam, divulguem o que acham que vale a pena. Sim? :)

Fico à espera desses comentários.

Bons cozinhados *

Embrulhinhos de carne

29.07.2006

Ingredientes

Recheio

. 250g de carne de porco (picada);
. 250g de carne de vaca (picada);
. 1 pacote (400g) de espinafres (picados);
. 2 cenouras aos cubos;
. 1 cebola picada;
. 1 lata pequena (400g) de tomate pelado;
. 2 dL de vinho branco;
. 1,5 dL de azeite;
. 1 caldo de carne;
. 1 pitada de pimenta;
. queijo ralado emmental / mozzarella;

Massa

. massa folhada Iglo (4 placas);
. farinha;
. margarina vegetal.

Preparação

Num tacho juntar todos os ingredientes do recheio à excepção do queijo. Entretanto, deixar a massa folhada a descongelar à temperatura ambiente. Levar o tacho a lume brando, mexendo sempre até todos os ingredientes estarem cozidos.
Quando a massa folhada estiver descongelada, espalhar farinha numa superfície lisa e no rolo da massa, tendê-la e ir cortando quadrados de massa. No centro de cada quadrado colocar uma colher de sopa de recheio e queijo ralado a gosto. Fazer um pequeno embrulho e colocar num tabuleiro (de inox forrado com papel vegetal). Depois de todos os embrulhinhos estarem no tabuleiro, pincelá-los com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos, a 180ºC.

Bom apetite *

Pudim de peixe & molho de tomate

26.07.2006

Ingredientes

. 500 g de filetes de pescada;
. 150 g de miolo de pão duro;
. 4 dL de leite;
. 1 cebola média;
. 2 colheres de sopa de margarina;
. 4 ovos;
. 1 limão;
. Salsa;
. Pão ralado;
. Noz moscada, sal e pimenta, q.b..

Preparação

Pôr o miolo de pão esfarelado a amolecer no leite a ferver. Cozer os filetes congelados com sal, salsa e uma casca de limão. Escorrer e picar os filetes na picadora ou esmagá-los muito bem com um garfo. Picar a cebola e levar a alourar na margarina. Juntar o peixe e deixar refogar um pouco. Retirar do lume e adicionar as gemas e o pão espremido. Misturar bem. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e raspa de limão, a gosto.
Envolver suavemente com as claras em castelo bem firme, às quais se adicionou umas pedrinhas de sal.
Deitar o preparado numa forma com chaminé, muito bem untada com margarina e polvilhada com pão ralado.
Cozer em forno médio durante cerca de 40 minutos. Retirar do forno e desenformar passados 5 minutos.

Notas: Pode ser acompanhado com legumes cozidos e molho de tomate (como foi o caso), espinafres gratinados com queijo, salada ou outro acompanhamento à escolha. Ficará mais saboroso e consistente se não for servido quente. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e servir quase frio.

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Molho de tomate

. 1 cebola picada (pequena);
. 1 lata pequena de tomate pelado;
. ½ dL de azeite;
. 1 colher de sopa de açúcar;
. Sal, pimenta, noz moscada q.b..

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando até tudo estar cozinhado.

Passar com a varinha e está pronto a servir.

Bom apetite *

Bolo de amêndoa

11.07.06

Ingredientes

. 1 iogurte natural;
. 4 medidas de açúcar;
. 4 medidas de farinha;
. 1 medida de óleo;
. 6 ovos;
. 1 colher de chá de aroma de baunilha;
. 1 colher de chá de fermento;
. 100g de amêndoas picadas;
. chocolate granulado a gosto.
. manteiga vegetal e farinha, para a forma.

Preparação

Juntar o iogurte, o açúcar, a farinha, o fermento, os ovos e o óleo num recipiente e bater até a massa fazer bolhinhas de ar. No fim deste processo, adicionar o aroma de baunilha e mexer mais um pouco com a batedeira. Juntar as amêndoas e o chocolate e continuar a misturar.

Entretanto, untar a forma com margarina e polvilhar com farinha. Verter a massa na forma e levar ao forno (pré-aquecido) a cerca de 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.

Bom apetite *

Muffins de chocolate

08.07.2006

Ingredientes

. 5 ovos;
. 275g de açúcar;
. 160g de farinha;
. 1 colher de chá de fermento;
. 110g de chocolate de culinária;
. 2 colheres de sopa de água;
. 1 colher de chá de aroma de baunilha;
. 50g margarina vegetal.

Preparação

Num recipiente colocar os ovos e o açúcar e bater bem. Adicionar a farinha e o fermento (peneirados em conjunto), continuando a bater. Entretanto, colocar o chocolate e a margarina numa panela e aqueça lentamente, mexendo até que esteja derretido. Deixar arrefecer um pouco e adicioná-lo à massa, mexendo suavemente até se obter uma mistura homogénea. Finalmente junta-se a água. Coloca-se a massa em forminhas individuais previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Levam-se ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite *